واقعیت تکان دهنده: 80 درصد مواد مغذی با روش های سنتی از بین رفته اند؟

من فکر می کردم هر روز یک وعده غذایی سالم می خورم. سبزیجات تازه. پروتئین بدون چربی آشپزی سبک. روی بشقاب خوب به نظر می رسید. بعد متوجه مشکلی شدم. وعده های غذایی من سالم بود، اما آنطور که باید احساس مفیدی نداشتند. احساس سیری می‌کردم، اما هنوز فکر می‌کردم که آیا بخشی از هزینه‌ای را که برای آن پرداخت کرده‌ام هدر می‌دهم. اینجاست که از دست دادن مواد مغذی برای من یک نگرانی واقعی شد. بسیاری از مردم فقط بر روی خود غذا تمرکز می کنند. منم گاهی همین کارو میکنم با این حال، نحوه شستن، برش، پختن و نگهداری مواد غذایی می تواند آنچه را که در بشقاب می ماند و آنچه در قابلمه، سینک، یا یخچال باقی می ماند، تغییر دهد. در اینجا چیزی است که من از آشپزخانه خودم یاد گرفتم. چند اشتباه رایج مرتکب می‌شدم: - سبزی‌ها را خیلی طولانی شستم - میوه‌ها و سبزی‌ها را خیلی زود بریدم - غذا را در آب زیاد جوشاندم - غذای پخته شده را روزهای زیادی در یخچال نگه داشتم - همان غذا را دوباره و دوباره گرم کردم هر مرحله بی ضرر به نظر می‌رسید. آنها با هم می توانند کیفیت غذا را به سرعت کاهش دهند. وقتی سبزی های برگدار را می شوم، آن را کوتاه نگه می دارم. آنها را به آرامی آبکشی می کنم، سپس آنها را خوب خشک می کنم. اگر آنها را برای مدت طولانی خیس کنم، برخی از مواد مغذی محلول در آب می توانند وارد آب شوند. من این را بعد از اینکه دیدم اسفناج سست شد و طعم تازه خود را در کاسه از دست داد، یاد گرفتم. وقتی سبزیجات می پزم، ابتدا روش های ساده را امتحان می کنم. استیمینگ برای من خوب کار می کند. سرخ کردن با مقدار کمی روغن نیز کمک می کند. وقتی می خواهم طعم بهتری داشته باشم بدون غرق شدن غذا در آب، بو دادن می تواند انتخاب خوبی باشد. جوشاندن همیشه اشتباه نیست. من هنوز از آن برای سوپ و مقداری غلات استفاده می کنم. من فقط از هدر دادن آب پخت و پز هنگامی که طعم و مواد مغذی دارد اجتناب می کنم. اگر کلم بروکلی را برای مدت طولانی بجوشانم، بافت آن سریع نرم می شود. طعمش هم عوض میشه من زمان پخت کوتاه و کمی ترد در لقمه را ترجیح می دهم. به برش هم توجه دارم. وقتی سیب، موز یا سبزی های برگ دار را خیلی زود برش می دهم، خسته به نظر می رسند و تازگی خود را از دست می دهند. اکنون فقط آنچه را که برای غذایی که درست می کنم نیاز دارم آماده می کنم. ظرف میوه من بهتر می ماند و کمتر هدر می دهم. ذخیره سازی بیش از آن چیزی است که بسیاری فکر می کنند. من باقی مانده غذا را در ظروف در بسته نگه می دارم. غذای داغ را قبل از گذاشتن در یخچال می گذارم کمی خنک شود. تاریخ را روی وعده‌های غذایی که می‌دانم ممکن است فراموش کنم برچسب می‌زنم. یک مثال ساده خیلی به من کمک کرد. من یک بار یک دسته بزرگ از سبزیجات مخلوط را در روز یکشنبه پختم و آنها را در یخچال بدون ظروف شفاف گذاشتم. تا چهارشنبه طعم صاف بود. رنگش کدر بود. هنوز مقداری از آن را خوردم، اما درس را فهمیدم. غذایی که مدت زیادی می نشیند بیشتر از طعم خود را از دست می دهد. همچنین حس تازگی را از دست می دهد که باعث می شود تغذیه سالم به راحتی حفظ شود. قانون من ساده است: - کمتر بخرید، اما تازه بخرید - در صورت امکان با آب کمتر بپزید - آماده سازی را کوتاه نگه دارید - غذا را در قسمت های کوچک نگهداری کنید - فقط آنچه را که نیاز دارم دوباره گرم کنید. مقداری از دست دادن طبیعی است. مهم این است که تا چه حد می توانم از ناپدید شدنم با عادت های بی دقت جلوگیری کنم. این تغییر ذهنیت باعث شد در آشپزخانه آرامش بیشتری داشته باشم. من از تعقیب کمال دست کشیدم. من شروع به ایجاد عادت های بهتر کردم. اگر به کیفیت غذا اهمیت می دهید، با اصول اولیه ای که می توانید کنترل کنید شروع کنید. شستشو را تماشا کنید برش را تماشا کنید. مراقب آشپز باشید مراقب ذخیره سازی باشید به این ترتیب است که از چیزهایی که به خانه می‌آورم بیشتر محافظت می‌کنم، بدون اینکه آماده‌سازی غذا را سخت یا گیج‌کننده کنم.

من فکر می کردم آشپزی سنتی امن ترین راه برای تغذیه خانواده ام است. من به جوشاندن طولانی، جوشیدن سنگین و تابه های بزرگ آب اعتماد کردم. سپس متوجه یک الگو شدم. غذا ضعیف تر به نظر می رسید. رنگ محو شد. بافت خیلی سریع نرم شد. طعم صاف احساس می شود. من برای هر وعده غذایی تلاش می کردم، اما بشقاب همیشه آن را نشان نمی داد. در آن زمان بود که مشکل را واضح تر دیدم. آشپزی سنتی دشمن نیست. مسئله واقعی این است که بسیاری از ما عادت های قدیمی را بدون اینکه بپرسیم با غذا چه می کنند تکرار می کنیم. آب بیش از حد می تواند طعم را از بین ببرد. گرمای بیش از حد می تواند غذا را خشک کند. یک آشپز طولانی مدت می تواند یک غذای تازه را به چیزی خسته تبدیل کند. من این را بیشتر با سبزیجات می بینم. یک بار برای یک شام خانوادگی کلم بروکلی پختم. من آن را بیشتر از زمان مورد نیاز در قابلمه گذاشتم زیرا می خواستم برای فرزند کوچکترم به اندازه کافی نرم باشد. در پایان، گلچه ها ظاهر سبز روشن خود را از دست داده بودند. مزه کسل کننده بود و بافتش ضعیف بود. فرزندم آن را برداشت و بیشتر آن را در بشقاب گذاشت. آن لحظه با من ماند. بعد از آن رویکردم را تغییر دادم. شروع کردم به استفاده از مقادیر کمتر آب. بیشتر به گلدان توجه کردم. من سبزیجات را تا زمانی که تازه تمام شده بودند پختم، نه تا زمانی که از همه چیزشان دست کشیدند. کاری که الان انجام می‌دهم این است: - وقتی می‌خواهم سبزیجات رنگ و شکل بیشتری داشته باشند، آب کمتری مصرف می‌کنم - وقتی سیب‌زمینی، هویج یا سبزی را می‌جوشانم، آب کمتری مصرف می‌کنم - زمانی که به غذا کمک می‌کند سریع‌تر پخته شود و رطوبت کمتری از دست بدهد، درب ظرف را نگه می‌دارم - غذا را به قطعات مساوی تقسیم می‌کنم تا با سرعت یکسانی بپزد - به محض اینکه سس پخته شد، حرارت را متوقف می‌کنم. طعم آن به اندازه ای خوب است که دوباره از آن استفاده کنید اینها تغییرات کوچکی هستند، اما باعث می شوند غذا احساس سرزندگی بیشتری داشته باشد. همچنین با هر روش قدیمی طوری رفتار نمی‌کردم که انگار باید هر روز به همان روش انجام شود. مادربزرگم ساعت ها عدس می پخت و غذایش گرما و آرامشی داشت که هنوز به یاد دارم. من به آن احترام می گذارم. در عین حال، می دانم که آشپزخانه من اکنون متفاوت است. فضای کمتری دارم، حوصله کمتری برای هدر دادن دارم و بیشتر به غذاهایی نیاز دارم که طعم و شکل خود را حفظ کنند. به همین دلیل است که من از ترکیبی از عادات قدیمی و عادات ساده جدید استفاده می کنم. وقتی سوپ درست می‌کنم، اجازه می‌دهم طعم‌ها به آرامی درست شوند، اما در آخر سبزیجات را زیاد نمی‌پزم. وقتی مرغ را می پزم، حرارت را تماشا می کنم تا گوشت آبدار بماند. وقتی سبزی ها را هم می زنم، تابه را داغ و پخت را کوتاه نگه می دارم. طعم غذا تمیزتر است و بشقاب نیز بهتر به نظر می رسد. بعد از تغییر روش آشپزی متوجه چیز دیگری شدم. خانواده من بیشتر از چیزی که من سرو می کردم می خوردند. یک ظرف هویج روشن بیشتر از یک ظرف کسل کننده و نرم مورد توجه قرار گرفت. لوبیا سبز ترد بیشتر روی میز ماند. حتی یک کاسه ساده نودل زمانی که سبزیجات هنوز مقداری لقمه داشتند، احساس بهتری داشت. مردم قبل از اینکه یک لقمه را بچشند با چشمان خود غذا می خورند و فکر می کنم بسیاری از آشپزهای خانگی این را فراموش می کنند. آشپزی سنتی هنوز هم می تواند به خوبی کار کند. هنوز هم خورش، آب پز و سوپ درست می کنم. من هنوز از دستور العمل های خانوادگی استفاده می کنم. من فقط اجازه نمی دهم عادت کل آشپزخانه را اداره کند. من هر روز یک سوال ساده از خودم می پرسم: غذا را می پزم یا آب آن را آب می کنم؟ این سوال غذای من را تغییر داد. اگر احساس می‌کنید که غذای شما رنگ، طعم یا حس تازگی خود را از دست داده است، فکر می‌کنم رفع این مشکل ساده‌تر از آن چیزی است که انتظار دارید. آب کمتری مصرف کنید. مراقب گرما باش فقط تا زمانی که غذا نیاز دارد بپزید. آنچه مفید است را نگه دارید. چیزی که بیش از حد از ظرف می گیرد را رها کنید. یاد گرفتم که آشپزی خوب به معنای از بین بردن غذا نیست. این در مورد بیرون آوردن چیزی است که در حال حاضر وجود دارد.

من در آشپزی روزانه بیش از آنچه انتظار داشتم تغذیه می کردم. سبزی ها را زود شستم. میوه ها را به قطعات کوچک برش دادم و روی پیشخوان گذاشتم. سبزی ها را آب پز کردم تا نرم شوند. غذا هنوز هم خوب به نظر می رسید، اما می دانستم که بیشترین بهره را از آن نمی برم. بسیاری از مردم با همین مشکل روبرو هستند. ما غذای تازه می خریم، آن را به خانه می آوریم و هنوز بخشی از ارزش آن را با استفاده از روش اشتباه هدر می دهیم. چیزی که من یاد گرفتم ساده است: حفظ تغذیه بیشتر در مورد انجام کارهای بیشتر کمتر است و بیشتر در مورد انجام کارها با دقت است. من با خرید شروع می کنم. من غذایی را انتخاب می کنم که تازه به نظر می رسد، اما به دنبال ظاهر عالی نیستم. هویج با علامت کوچک هنوز هم می تواند مفید باشد. گوجه فرنگی با لکه نرم هنوز هم می تواند در یک ظرف پخته کار کند. وقتی فقط چیزهایی را می خرم که می توانم به زودی استفاده کنم، زمان ذخیره سازی را کاهش می دهم و احتمال از دست دادن مواد مغذی را کاهش می دهم. من هم سفر خانه را کوتاه نگه می دارم. آب و هوای گرم و تاخیرهای طولانی می تواند محصولات تازه را سریعتر از آنچه بسیاری فکر می کنند تحت تاثیر قرار دهد. در خانه، من مواد غذایی را به گونه ای ذخیره می کنم که با نحوه استفاده از آن مطابقت داشته باشد. سبزیجات برگ دار با یک دستمال کاغذی خشک داخل یخچال می روند تا رطوبت اضافی را جذب کنند. توت ها شسته نشده می مانند تا زمانی که من آماده خوردن آنها باشم. سیب زمینی ها در جای خنک و تاریک و دور از پیاز قرار می گیرند. من این را از اشتباهات آشپزخانه خودم یاد گرفتم. من یک بار توت ها را در یک ظرف مرطوب در بسته نگه داشتم، و آنها خیلی زود خراب شدند. زمانی که عادت را تغییر دادم، اجتناب از آن ضرر آسان بود. شستشو نیز نیاز به مراقبت دارد. من میوه ها و سبزیجات را دقیقاً قبل از استفاده در زمانی که می توانم می شوم. اگر خیلی زود آنها را بشوییم، رطوبت روی سطح باقی می ماند و باعث می شود سریعتر تجزیه شوند. برای محصولاتی با کثیفی شل، آن را با آب تمیز شستشو داده و خشک می کنم. من سبزی های بریده شده را برای مدت طولانی خیس نمی کنم. معمولاً یک آبکشی کوتاه کافی است. برش دادن غذا به روشی هوشمندانه تر نیز کمک می کند. هرچه سطح غذا بیشتر باشد، برخی از مواد مغذی سریعتر محو می شوند. من میوه ها و سبزیجات را فقط زمانی برش می دهم که آماده پختن یا خوردن آنها باشم. در صورت نیاز به آماده سازی برای وعده غذایی بعدی، تکه ها را در ظرف دربسته نگه می دارم و زود از آنها استفاده می کنم. من متوجه شده ام که این کار برای پیاز، هویج و فلفل خوب است. غذا مرتب می ماند و طعم آن به تازگی نزدیک می شود. سبک آشپزی بیش از آنچه بسیاری از مردم انتظار دارند، تفاوت ایجاد می کند. سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ آب می جوشاندم و راه می رفتم. برخی از مواد مغذی به داخل آب منتقل شدند و من آن آب را در زهکشی ریختم. حالا وقتی بخار پز می‌کنم، سرخ می‌کنم یا کمی می‌جوشانم، آب کمتری مصرف می‌کنم. این روش ها به سبزیجات کمک می کند رنگ، طعم و بافت خود را بیشتر حفظ کنند. همچنین زمانی که غذا نیاز به نرم شدن اضافی نداشته باشد، مدت کوتاه تری طبخ می کنم. یک مثال ساده از زندگی واقعی به ذهن می رسد. وقتی کلم بروکلی را در خانه درست می‌کنم، مدت کوتاهی آن را بخارپز می‌کنم و در حالی که هنوز کمی ترد می‌کند، آن را متوقف می‌کنم. رنگ روشن می ماند و طعم آن تازه می ماند. اگر آن را خیلی طولانی بجوشانم، بافت آن کدر می شود و غذا کمتر احساس نشاط می کند. همین اتفاق در مورد هویج، لوبیا سبز و کلم نیز می افتد. گرمای ملایم در بسیاری از موارد بهتر از گرمای سنگین عمل می کند. به نحوه سرو غذا هم توجه می کنم. اگر سبزیجات پخته شده را برای مدت طولانی زیر حرارت بگذارم، کیفیت آنها کاهش می یابد. من فقط آنچه را که قصد دارم به زودی بخورم درست می کنم. در صورت وجود غذای اضافی، آن را سریع خنک می کنم و در ظرف تمیز نگهداری می کنم. یک بار گرم کردن برای من خوب است. گرم کردن چندباره عادتی نیست که من آن را دوست دارم، زیرا غذا هر بار طعم و مزه را از دست می دهد. آماده سازی غذا می تواند کمک کننده باشد، اما به شرطی که آن را واقع بینانه نگه دارم. من یک هفته کامل از سالاد میوه های لطیف تهیه نمی کنم. که معمولا منجر به بافت نرم و جذابیت کمتر می شود. من ترجیح می دهم غذاهای سفت مانند هویج، خیار، تخم مرغ آب پز، غلات و حبوبات پخته تهیه کنم. اینها بهتر ماندگار می شوند و همچنان با روال من مطابقت دارند. وقتی میوه می خواهم، آن را نزدیک به زمان غذا برش می دهم. این تغییر کوچک باعث می‌شود که غذا خوشایندتر شود و کمتر در یخچال بماند. به کل بشقاب هم نگاه میکنم نه فقط یک غذا. یک وعده غذایی با سبزیجات، پروتئین و غلات به من تعادل بیشتری نسبت به یک غذا به تنهایی می دهد. وقتی برنج رو میپزم لابه لای سبزیجات هم اضافه میکنم. وقتی سوپ درست می‌کنم، حرارت را ملایم نگه می‌دارم و سبزی‌های لطیف را نزدیک آخر اضافه می‌کنم. به این ترتیب غذا از نظر طعم و بافت تازه می ماند. حفظ تغذیه بیشتر به فرآیند سختی نیاز ندارد. فکر می کنم از عادت های آرام ناشی می شود. فقط آنچه را که می توانید به زودی استفاده کنید بخرید. مواد غذایی را به روش صحیح نگهداری کنید. در لحظه مناسب بشویید. در صورت نیاز برش دهید. وقتی غذا اجازه می دهد با آب کمتر و حرارت کمتر بپزید. با یک برنامه ساده غذا بخورید. من هنوز هم گاهی اوقات اشتباه می کنم. یک دسته سبزی فراموش شده هنوز می تواند در یخچال من پژمرده شود. قابلمه ای که برای مدت طولانی روی اجاق گذاشته شود همچنان می تواند کل غذا را تغییر دهد. این بخشی از زندگی روزمره است. بخش خوب این است که تغییرات کوچک نتایج واضحی را به همراه دارد. غذای من طعم بهتری دارد. زباله های آشپزخانه ام می ریزد. وعده های غذایی من مفیدتر است. اگر از غذای خود بیشتر بخواهم، به روش پیچیده ای نیاز ندارم. من به یک باهوش تر نیاز دارم.

قبلا فکر میکردم خوب غذا میخورم. بشقاب من پر به نظر می رسید. سبزیجات، برنج، پروتئین، میوه و ماست خوردم. با این حال هنوز احساس خستگی می کردم، دوباره خیلی سریع گرسنه بودم و تمرکزم ضعیف بود. آن زمان بود که متوجه یک حقیقت ساده شدم: بسیاری از مردم بدون اینکه بدانند مواد مغذی خود را از دست می دهند. مشکل همیشه خود غذا نیست. مقدار زیادی از دست دادن مواد مغذی قبل از رسیدن غذا به بشقاب اتفاق می افتد. گرما، آب، ذخیره سازی، بریدن و حتی عادات روزانه می تواند میزان دریافتی بدن از غذا را کاهش دهد. من می بینم که این اتفاق اغلب در زندگی روزمره می افتد. دوستی اسفناج را برای مدت طولانی می جوشاند زیرا می خواهد آن را نرم کند. رنگ محو می شود، بافت تغییر می کند و بسیاری از مواد مغذی محلول در آب وارد آب می شوند. یک همکار میوه های بریده شده را برای مدت طولانی در هوای آزاد نگه می دارد. میوه هنوز خوب به نظر می رسد، اما برخی از ویتامین ها و تازگی آن از بین رفته است. من سبزی ها را خیلی زود می شستم، سپس آنها را خیس می گذاشتم در یخچال. آنها زودتر نرم می شدند و من حتی قبل از اینکه آنها را بپزم مقداری از آنها را دور می ریختم. عادات کوچک مانند اینها جدی به نظر نمی رسند. آنها هنوز هم جمع می شوند. در اینجا مکان هایی هستند که فکر می کنم از دست دادن مواد مغذی بیشتر در آنها رخ می دهد. پختن با آب زیاد وقتی سبزیجات را برای مدت طولانی بجوشانم، برخی از مواد مغذی وارد آب می شوند. این مورد در سبزیجات برگدار، بروکلی و هویج رایج است. عادتم را تغییر دادم و کمتر آب مصرف کردم. بیشتر اوقات غذا را بخارپز می کردم. طعم بهتری داشت و غذا در بشقاب تازه تر به نظر می رسید. ماندن غذا برای مدت طولانی زیر حرارت تغییر غذا متوقف نمی شود فقط به دلیل پخته شدن. گرمای طولانی می تواند ویتامین های خاصی را تجزیه کند و بافت را تغییر دهد. این را وقتی یاد گرفتم که ساعت ها سوپ را روی اجاق گاز نگه داشتم. هنوز طعم خوبی داشت، با این حال سبزیجات شکل و طراوت خود را از دست دادند. حالا فقط آنچه را که نیاز دارم می پزم و دوباره گرم می کنم. نگهداری مواد غذایی به روش اشتباه میوه ها، سبزیجات، غلات و مغزها همگی به نگهداری مناسب نیاز دارند. من یک بار آجیل را نزدیک یک اجاق گاز گرم نگه داشتم. بعد از مدتی طعم بیات را چشیدند. مقداری سیب بریده شده را هم در هوای آزاد نگه داشتم و به سرعت قهوه ای شدند. ذخیره سازی ساده بیشتر از آنچه مردم فکر می کنند کمک می کند. من غذاهای خشک را در ظروف در بسته نگه می دارم. من محصولات تازه را در صورت نیاز در یخچال نگهداری می کنم. از میوه های برش خورده هم بلافاصله بعد از تهیه آن استفاده می کنم. نادیده گرفتن قسمت هایی که به جذب کمک می کنند برخی از مواد مغذی به کمک کمی از سایر غذاها نیاز دارند. من این را با سالاد متوجه شدم. وقتی فقط سبزی ساده می خوردم، هنوز احساس گرسنگی می کردم. وقتی تخم مرغ، لوبیا، آووکادو یا روغن زیتون اضافه کردم، غذا کامل تر به نظر می رسید. همچنین یاد گرفتم که وقتی مقدار کمی چربی در وعده غذایی وجود دارد، استفاده از برخی ویتامین‌های سبزیجات برای بدن راحت‌تر است. این نحوه ساخت بشقاب هایم را تغییر داد. اتکا به غذاهای فرآوری شده اغلب غذای بسته بندی شده می تواند آسان باشد، اما اغلب فیبر کمتر و مواد مغذی مفید کمتری نسبت به غذای تازه دارد. من مخالف راحتی نیستم. من هنوز گزینه های سریع را در خانه نگه می دارم. من فقط سعی می کنم اجازه ندهم آنها جایگزین هر وعده غذایی شوند. یک وعده غذایی ساده با برنج، تخم مرغ، توفو و سبزیجات بیشتر از یک میان وعده یا چیپس به من می دهد. نوشیدن برخی نوشیدنی ها در زمان نامناسب، من عادت داشتم چای پررنگ را همراه با غذا مینوشیدم. بعداً متوجه شدم که این می تواند بر نحوه دریافت برخی از مواد معدنی در بدن برای برخی افراد تأثیر بگذارد. اکنون بین وعده های غذایی و آن نوشیدنی ها فاصله می گذارم. آن تغییر کوچک آسان به نظر می رسید، و به خوبی با روال من مطابقت داشت. کاری که اکنون انجام می‌دهم، سعی نمی‌کنم هر وعده غذایی را کامل کنم. من روی عاداتی تمرکز می کنم که از آنچه قبلاً خریداری کرده ام محافظت می کند. من محصولات را در زمان مناسب می شوم. سبزیجات را با آب کمتر می پزم. تا جایی که بتوانم از گرمای طولانی اجتناب می کنم. من مواد غذایی را در مکانی تمیز، خشک و خنک نگهداری می کنم. من غذاها را مخلوط می کنم تا وعده های غذایی من متعادل شود. قبل از اینکه بد شود غذای تازه می خورم. این تغییرات ساده هستند. به همین دلیل کار می کنند. یک چیز دیگر را یاد گرفتم: بسیاری از مردم خود را به خاطر انرژی کم، تمرکز ضعیف یا اشتهای ضعیف سرزنش می کنند، در حالی که ممکن است مشکل کوچکتر از آن باشد. گاهی اوقات غذا وجود دارد، اما مواد مغذی آن طور که می توانند به بدن نمی رسند. من فکر می کنم به همین دلیل است که عادات غذایی اهمیت زیادی دارد. نه فقط چیزی که میخریم. نه فقط چیزی که می پزمیم. همچنین نحوه برخورد ما از ابتدا تا انتها. اگر بخواهم یک نصیحت بکنم، این است: با غذا مانند چیز مفیدی رفتار کنید، نه فقط یک چیز سیرکننده. با احتیاط از آن استفاده کنید، آن را با هدف بپزید و تا زمانی که هنوز ارزش دارد بخورید. به این ترتیب سعی می کنم از هر وعده غذایی کمتر کم کنم و بیشتر دریافت کنم.

من قبلاً ارزش غذایی زیادی را بدون توجه به آن از دست می دادم. من محصولات تازه می خریدم، آن را به روشی اشتباه نگهداری می کردم، آن را برای مدت طولانی طبخ می کردم و باقیمانده های آن را در یخچال فراموش می کردم. غذا هنوز خوب به نظر می رسید، اما طعمش افت کرد، بافت تغییر کرد و من بیش از حد دور ریختم. این مشکل مرا وادار کرد تا عادت هایم را در خانه تغییر دهم. من یاد گرفتم که ارزش غذا فقط مربوط به تغذیه نیست. همچنین در مورد طعم، استفاده و ضایعات است. وقتی از آن قسمت‌ها محافظت می‌کنم، از همان قبض خواربارفروشی بیشتر می‌گیرم. من با روش خرید شروع می کنم. وقتی می دانم به مقدار زیادی نیاز ندارم، کمتر خرید می کنم. یک سبد پر می تواند مفید باشد، اما اغلب منجر به هدر رفتن می شود. قبل از اینکه بیرون بروم، آنچه را که در خانه وجود دارد بررسی می کنم. این عادت کوچک به من کمک می کند از موارد تکراری و کیف های فراموش شده اجتناب کنم. من به پختگی هم نگاه می کنم. اگر قصد دارم در اوایل هفته آشپزی کنم، محصولاتی را انتخاب می کنم که اکنون آماده هستند. اگر بخواهم غذا ماندگاری بیشتری داشته باشد، اقلامی را انتخاب می کنم که به زمان بیشتری نیاز دارند. به عنوان مثال، اگر قصد ندارم یکباره آن را بخورم، ممکن است موز با کمی سبز روی ساقه آن بخرم. ممکن است در مراحل مختلف گوجه فرنگی را انتخاب کنم، بنابراین برخی برای سالاد و برخی دیگر برای سس آماده هستند. ذخیره سازی بیش از آن چیزی است که بیشتر مردم فکر می کنند. من سبزی های برگ دار را خشک نگه می دارم، زیرا آب باعث می شود زودتر خراب شوند. من گیاهان را در یک حوله کاغذی می پیچم و آنها را در یک کیسه قرار می دهم. من پیاز و سیب زمینی را جدا از هم ذخیره می کنم، زیرا آنها روی یکدیگر تأثیر می گذارند. شیر و تخم مرغ را در سردترین قسمت یخچال می گذارم نه در در، چون هر بار که در را باز می کنم درش گرم می شود. من این را به سختی با اسفناج یاد گرفتم. یک هفته، یک جعبه بزرگ اسفناج برای اسموتی و غذاهای سرخ شده خریدم. توی کیف مغازه گذاشتمش دو روزه لزج شد. هفته بعد شستم و خوب خشکش کردم و داخل ظرفی با دستمال کاغذی نگه داشتم. خیلی بیشتر تازه ماند و من از هر برگ استفاده کردم. روش پخت، ارزش غذا را نیز تغییر می دهد. سبزی ها را آنقدر می جوشاندم که نرم و کدر شوند. بشقابم را پر کردند اما طعم و رنگشان را از دست دادند. حالا وقتی می خواهم بافت بهتری داشته باشم، بخارپز می کنم، تفت می دهم، تفت می دهم یا برای مدت کوتاهی می پزم. همچنین هنگام استفاده از مقدار کمی آب، طعم طبیعی را بیشتر حفظ می کنم و از پختن بیش از حد اجتناب می کنم. یک مثال خوب کلم بروکلی است. اگر کلم بروکلی را برای مدت طولانی بپزم، رنگ پریده و ضعیف می شود. اگر آن را بخارپز کنم تا زمانی که فقط نرم شود، روشن می ماند و خوردن آن بهتر است. من هنوز هم می توانم آن را با سیر، روغن زیتون یا لیمو مزه دار کنم، اما پایه آن قوی می ماند. من به سایز برش هم توجه میکنم. قطعات کوچک سریعتر پخته می شوند. این می تواند در روزهای شلوغ کمک کند، اما همچنین می تواند باعث خشک شدن غذا شود. قطعات بزرگ رطوبت را بهتر نگه می دارند. اندازه را بر اساس وعده غذایی که می خواهم انتخاب می کنم. وقتی هویج را برای شام تفت می دهم، آنها را به همان اندازه برش می دهم تا به طور یکنواخت بپزند. وقتی مرغ را سرخ می کنم، آن را نازک برش می دهم تا سریع بپزد بدون اینکه سفت شود. باقیمانده ها سزاوار یک برنامه روشن هستند. اگر برنج را بپزم، صبر نمی کنم تا خیلی بماند. من آن را خنک می کنم، آن را در جعبه های کوچک بسته بندی می کنم و روز را برچسب گذاری می کنم. این کار استفاده از آن را در برنج سرخ شده، سوپ یا یک کاسه سریع با سبزیجات آسان می کند. با مرغ سوخاری هم همین کار را می کنم. یک وعده زمانی که برای آن برنامه ریزی می کنم دو یا سه وعده می شود. من با احتیاط از سس ها و گیاهان استفاده می کنم. یک سس خوب می تواند باقی مانده غذاها را تازه کند. کمی سس ماست روی سبزیجات بوداده خوب جواب می دهد. گیاهان تازه می توانند یک کاسه ساده لوبیا و برنج را بلند کنند. سعی می کنم غذا را پنهان نکنم. من فقط به آن زندگی دوم می دهم. به نحوه سرو غذا هم فکر می کنم. وقتی غذا را در بشقاب می گذارم که متعادل به نظر می رسد، کمتر هدر می دهم. من به احتمال زیاد زمانی که وعده های غذایی مناسب باشد، یک وعده غذایی را تمام کنم. من غذای اضافی را فقط به این دلیل که آنجا هست جمع نمی کنم. من مقدار کمی سرو می کنم، سپس اگر هنوز به آن نیاز دارم، مقدار بیشتری اضافه می کنم. این باعث می شود بشقاب من تمیزتر شود و یخچالم کمتر شلوغ شود. در اینجا یک نمونه از هفته من است. هویج، کلم، تخم مرغ و برنج خریدم. من هویج و کلم را در یک سرخ کردن سریع استفاده کردم، سپس سبزیجات باقیمانده را به سوپ تبدیل کردم. برنج اضافه درست کردم و بعدا با تخم مرغ و پیاز سبز استفاده کردم. هیچ چیز فانتزی احساس نمی شد. فقط کار کرد. کمتر خرج کردم، خوب خوردم و کمتر دور ریختم. این بخشی است که من بیشتر به آن اعتماد دارم. وقتی غذا را به خوبی ذخیره می‌کنم، با احتیاط آشپزی می‌کنم و برای باقیمانده غذا برنامه‌ریزی می‌کنم، مقدار بیشتری از آنچه را که برای آن هزینه کرده‌ام نگه می‌دارم. غذاهای من طعم بهتری دارند. یخچال من تحت کنترل است. روال من راحت تر است و مجبور نیستم در لحظه آخر برای ذخیره غذا عجله کنم.

من قبلاً بدون توجه به آن مقدار زیادی از مواد مغذی را از دست می دادم. سبزی ها را برای مدت طولانی می شستم، غذا را می پختم تا نرم و کدر شود و آب مفید پخت و پز را مستقیماً در آبکش می ریختم. غذا خوب به نظر می رسید. بدنم کمتر از حد انتظارم بود. این شکاف مرا آزار می‌دهد، زیرا بیشتر مردم غذای ساده‌ای می‌خواهند که بدون تلاش اضافی ارزش بیشتری داشته باشد. اکنون به نحوه برخورد با هر وعده غذایی به خوبی توجه می کنم. تغییرات کوچک مهم است برش بهتر، آشپزی کوتاه‌تر، چیدمان دقیق‌تر بشقاب، حتی سفارشی که من غذا می‌خورم می‌تواند به نگه داشتن بیشتر چیزی که برای آن پرداخته‌ام روی میزم کمک کند. بزرگترین درس من ساده است: از دست دادن مواد مغذی اغلب قبل از رسیدن غذا به بشقاب شروع می شود. من این را با سبزیجات زیاد می بینم. اسفناج، کلم بروکلی، هویج و فلفل زمانی که به مدت طولانی در آب بنشینند یا برای مدت طولانی در حرارت شدید پخته شوند ارزش خود را از دست می دهند. من شستشوی سریع زیر آب خنک را ترجیح می دهم. من آنها را خیس نمی کنم مگر اینکه واقعاً نیاز داشته باشم. وقتی آنها را می پزم، از بخارپز کوتاه یا سرخ کردنی سبک استفاده می کنم. رنگ روشن می ماند، بافت بهتر می ماند و غذا احساس تازگی می کند. من همچنین نحوه رفتار با غذاهای باقیمانده از جوشاندن یا بخارپز کردن را تغییر دادم. اگر سوپ، رشته یا غلات درست کنم، تا زمانی که بتوانم آبگوشت را نگه می دارم. این آب اغلب مقداری از طعم و ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده را حفظ می کند. من از باقی مانده آب سبزیجات برای برنج، تخم مرغ و کاسه سوپ ساده استفاده کرده ام. یکی از دوستانم بعد از پختن هویج و کرفس برای ناهار خانوادگی همین کار را کرد. روز بعد از آبگوشت برای یک خورش کوچک استفاده کرد. طعم غذا کامل تر بود و هیچ چیز مفیدی هدر نمی رفت. آماده سازی غذا نیز می تواند کمک کننده باشد، اما تنها در صورتی که روند را ملایم نگه دارم. وقتی غذا را برای چند روز آماده می‌کنم، در صورت عدم نیاز، از قطع کردن زودهنگام همه چیز اجتناب می‌کنم. من سیب ها را نزدیک زمان غذا خوردن تکه تکه می کنم. سبزی های برگ دار را خشک و سرد نگه می دارم. من گیاهان را در یک ظرف ساده با یک دستمال کاغذی نگهداری می کنم تا مدت بیشتری قابل استفاده بمانند. من در گذشته سبزی های پژمرده زیادی را دور ریخته ام. حالا فضای یخچالم را بهتر برنامه ریزی می کنم و زودتر از غذاهای شکننده استفاده می کنم. روش پخت و پز تفاوت واقعی ایجاد می کند. گرمای زیاد می تواند مفید باشد، اما من از آن برای همه چیز استفاده نمی کنم. جوش سفت ممکن است روی برخی سبزیجات خشن باشد. سرخ کردن عمیق می تواند غذا را سنگین تر از آنچه من می خواهم کند. من از بخار پز، پختن، تفت دادن یا آهسته پز استفاده می کنم وقتی غذا به آن نیاز دارد. من همچنین در صورت امکان غذا را به قطعات بزرگتر برش می دهم. قطعات کوچکتر مرتب به نظر می رسند، اما ممکن است در طول پخت و پز مقدار بیشتری از دست بدهند. من به مواد مغذی محلول در آب نیز توجه می کنم. این بدان معناست که من از آب غیر ضروری برای غذاهایی مانند بروکلی، اسفناج و لوبیا اجتناب می کنم. وقتی کمک می کند درب را روی آن نگه می دارم. من نمی گذارم غذا بیش از حد نیاز در تابه داغ بماند. من همین الگو را با ناهارهای خانگی و غذاهای کافه ای دیده ام. بشقابی که ساده می ماند اغلب قسمت های خوب خود را بهتر از بشقاب هایی که بیش از حد کار می کنند حفظ می کند. همچنین به این فکر می کنم که در یک وعده غذایی چه می خورم، نه فقط به یک ماده. یک وعده غذایی با پروتئین، فیبر، چربی سالم و رنگ اغلب کامل تر به نظر می رسد. من ممکن است تخم مرغ را با آووکادو و گوجه فرنگی جفت کنم. من ممکن است سالمون را با برنج و سبزی سرو کنم. ممکن است بعد از پختن به سبزیجات روغن زیتون اضافه کنم. این گام کوچک می تواند به بدن کمک کند تا از برخی مواد مغذی به روش بهتری استفاده کند. زمانی که غذاهای خود را به این شکل درست می کنم، احساس ثبات بیشتری می کنم. روشی که اکنون استفاده می کنم این است: - من محصولات را سریع می شوم - وقتی می توانم با آب کمتری می پزم - زمان پخت را برای سبزیجات لطیف کوتاه نگه می دارم - آبگوشت، سس و آب ماهی تابه را ذخیره می کنم - در صورت نیاز غذا را در جای خشک و خنک نگهداری می کنم - محصولات شکننده را زودتر می خورم - هر بشقاب را با بیش از یک گروه غذایی می سازم یک مثال ساده واقعی در ذهن من می ماند. یک روز عصر یک کاسه با برنج، کلم بروکلی، تخم مرغ و کمی روغن کنجد درست کردم. یک سال پیش، کلم بروکلی را تا زمانی که رنگ پریده و نرم شود، می جوشاندم. آن شب آن را برای مدت کوتاهی بخارپز کردم و رنگ سبز روشن را حفظ کردم. کاسه طعم بهتری داشت، ظاهر بهتری داشت و احساس تعادل بیشتری می کرد. نیازی به دستور پخت طولانی نداشتم. نیاز به مدیریت بهتر داشتم من فکر می کنم بسیاری از مردم مواد مغذی را هدر می دهند زیرا سعی می کنند غذا را کامل جلوه دهند. غذاهای با ظاهر عالی همیشه بهترین غذا نیستند. یک لوبیا سبز روشن، یک هویج ترد، یا یک کاسه با آبگوشت و غلات می تواند ارزش بیشتری نسبت به یک بشقاب پخته شده که به نظر جلا داده می شود، بدهد. من سعی می کنم روی غذای مفید تمرکز کنم، نه فقط غذای مرتب. این تغییر باعث صرفه جویی در هزینه، کاهش ضایعات، و راحت تر خوردن روزانه می شود. اگر می خواهید در هر وعده غذایی مواد مغذی بیشتری داشته باشید، با یک عادت شروع کنید. آب کمتری مصرف کنید. کمی کمتر بپزید. آنچه را که می توان ذخیره کرد ذخیره کنید. وعده های غذایی را با احتیاط درست کنید، نه فشار. گام‌های کوچک می‌توانند نحوه عملکرد غذا را برای شما تغییر دهند. ما تجربه گسترده ای در زمینه صنعت داریم. برای مشاوره حرفه ای با ما تماس بگیرید: yu: mr.yu@jylmachinery.com/WhatsApp +8613465886777.

حفظ مواد مغذی هارولد J 2021 در آشپزی روزمره Mason L 2020 ذخیره‌سازی هوشمند غذا برای تازگی بهتر Chen Y 2022 روش‌های آشپزی ساده که از ارزش غذایی محافظت می‌کنند Patel R 2019 چگونه شستن و برش بر روی کیفیت تولید Johnson E 2023 در خانه‌سازی کم اثر می‌کند. 2018 حفظ طعم و مواد مغذی با حرارت ملایم